“民以食為天， 食以安為先”食品的安全問(wèn)題，越來(lái)越讓人們關(guān)心將來(lái)能否“ 放心的吃”。食品的安全性關(guān)系到人民的健康，社會(huì)的穩(wěn)定，尤其是我國(guó)加入WTO之后，食品的安全問(wèn)題更是關(guān)系到我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易。所以，在科技高度發(fā)達(dá)的今天，如何保證食品的安全性，該問(wèn)題已經(jīng)成為執(zhí)法、公正、研究部門(mén)、執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)流通部門(mén)等方面關(guān)注的重要課題。而無(wú)線(xiàn)射頻識(shí)別技術(shù)是21 世紀(jì)的重要技術(shù)，它已逐漸成為優(yōu)化食品生產(chǎn)、確保食品安全的重要手段，并在食品加工生產(chǎn)、跟蹤溯源、生產(chǎn)過(guò)程優(yōu)化、防偽等方面得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。
隨著人民食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，政府部門(mén)對(duì)食品安全的重視，新聞媒體對(duì)安全事故的曝光，使食品安全問(wèn)題變的日趨嚴(yán)峻。食品直接關(guān)系著人們的身體健康，除建立一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用以規(guī)范食品生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售過(guò)程外，還需要采用高科技手段對(duì)食品安全進(jìn)行管理。將RFID 技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)可以有效地確保信息采集的實(shí)時(shí)性和準(zhǔn)確性，提高食品安全和監(jiān)控管理的水平，協(xié)調(diào)食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，增加了人們對(duì)食品了解的透明度，確保了食品的安全度。RFID 技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面：
由于目前我國(guó)法制的不健全，市場(chǎng)不規(guī)范，國(guó)內(nèi)外一些不法分子為牟取暴利，專(zhuān)門(mén)仿冒名優(yōu)產(chǎn)品，以次充好，以假亂真，形成了一定的假冒偽劣商 品市場(chǎng)，嚴(yán)重?cái)_亂了社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，偽劣食品中以名酒、保健品、名優(yōu)特產(chǎn)居多。
利用RFID射頻識(shí)別技術(shù)防偽，與其他防偽技術(shù)如數(shù)字防偽、激光防偽等技術(shù)相比，RFID 的優(yōu)點(diǎn)在于：每個(gè)標(biāo)簽都有一個(gè)全球唯一的ID號(hào)碼，且無(wú)法修改和仿造；無(wú)機(jī)械磨損，防磁性、防污損和防水；RFID的讀寫(xiě)器具有不直接對(duì)最終用戶(hù)開(kāi)放的物理接口，保證其自身的安全性；讀寫(xiě)器與標(biāo)簽之間存在相互認(rèn)證的過(guò)程；且RFID能耐高溫，使用壽命長(zhǎng)，存儲(chǔ)量也比較大；標(biāo)簽容易集成進(jìn)各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。
在美國(guó)加州，Sea Smoke Cellars 葡萄酒廠把RFID 的標(biāo)簽貼在酒桶上然后追尋酒的信息，防止竄貨等。中國(guó)科學(xué)院自動(dòng)化研究所RFID 研究中心研制出了針對(duì)酒類(lèi)的RFID 防偽系統(tǒng)，該系統(tǒng)由特殊設(shè)計(jì)的瓶蓋和瓶體、通信網(wǎng)絡(luò)、RFID 讀寫(xiě)器和防偽數(shù) 據(jù)庫(kù)服務(wù)器組成。
RFID技術(shù)用于食品的跟蹤和溯源
歐盟《通用食品法》界定的可溯源性概念為：在所有生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售階段溯源和跟蹤預(yù)期加進(jìn)食品或飼料的食品、飼料、食品動(dòng)物或物質(zhì)的能力。食品安全追溯系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代信息標(biāo)識(shí)技術(shù)，過(guò)對(duì)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、 運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程的質(zhì)量控制和跟蹤與溯源，信息流與實(shí)物流系統(tǒng)地結(jié)合起來(lái)，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問(wèn)題，根據(jù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售全過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)所必 須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷(xiāo)上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施。
食品的跟蹤和溯源是RFID 技術(shù)在食品行業(yè)中的主要應(yīng)用方面。應(yīng)用RFID 系統(tǒng)可確保食品供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，徹底實(shí)施“源頭” 食品追蹤方案和在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。RFID 系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來(lái)源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰， 以追蹤到具體的動(dòng)物或植物及農(nóng)場(chǎng)，從而實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控和追溯。
近年來(lái)，世界上相繼發(fā)生的諸多危及人身健康的畜禽及其產(chǎn)品的食品安全事件， 如英國(guó)的“瘋牛病事件”，比利時(shí)“二惡英事件”，日本的 “O157暴發(fā)流行事件”、“ 口蹄疫事件”以及2003 年的“SARS 事件”和2004 年波及多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的“禽流感事件”等。一系列大的肉與肉制品 安全性事件，產(chǎn)生的損失相當(dāng)巨大，造成的后果也十分嚴(yán)重。美國(guó)政府規(guī)定食用牛必須配帶電子標(biāo)簽。采用RFID 技術(shù)對(duì)畜禽進(jìn)行跟蹤，獲得食品供應(yīng)鏈中肉類(lèi)食品與其動(dòng)物來(lái)源之間的聯(lián)系， 可以追查到肉類(lèi)食品的來(lái)源，達(dá)到為人們提供放心食品的目的。
上海市建立了基于RFID 技術(shù)的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標(biāo)記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息。在進(jìn)入主要市境道 口和屠宰場(chǎng)使用RFID卡進(jìn)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”監(jiān)管，確保生豬進(jìn)入指定的屠宰場(chǎng)。在批發(fā)市場(chǎng)， 通過(guò)電子標(biāo)簽，記錄進(jìn)場(chǎng)交易的豬肉的來(lái)源地、交易時(shí)間、 食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)結(jié)果。
聞名全球的意大利火腿生產(chǎn)商Consorzio del Prosciutto di San Daniele公司成立于1961年，發(fā)展歷史悠久，擁有“圣達(dá)涅火腿”品牌。圣達(dá)涅火腿（San Daniele ham）是意大利著名的肉類(lèi)食品品牌之一。圣達(dá)涅公司采用RFID技術(shù)對(duì) “圣達(dá)涅火腿”的生產(chǎn)流程進(jìn)行追蹤管理，并利用無(wú)源RFID標(biāo)簽對(duì)火腿進(jìn)行防偽保護(hù)，防范假冒偽劣火腿對(duì)真品的危害。圣達(dá)涅公司綜合評(píng)估了RFID系統(tǒng)的有效性以及擴(kuò)展應(yīng)用的可行性，例如將RFID技術(shù)拓展應(yīng)用到包括浸鹽、清洗、修整、沖洗、陳化、剔骨、壓實(shí)和切片等復(fù)雜加工過(guò)程。
RFID技術(shù)用于食品品質(zhì)監(jiān)控
在食品的加工和儲(chǔ)藏中溫度、濕度、時(shí)間等因素對(duì)食品品質(zhì)影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID 技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，可以感知周?chē)锲泛铜h(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，可利用無(wú)線(xiàn)通信技術(shù)方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞出來(lái)。Fresh Alert 公司則將溫度傳感器和定時(shí)器內(nèi)置于RFID標(biāo)簽中，從而能夠在食品腐爛無(wú)法食用時(shí)發(fā)出信號(hào)。
北美最大的食品服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)和分配組織SYSCO公司已經(jīng)完成低溫儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)的無(wú)線(xiàn)射頻和傳感系統(tǒng)測(cè)試，表明RFID技術(shù)在食品運(yùn)輸過(guò)程中具有監(jiān)控溫度和環(huán)境條件的能力。日本NTT公司開(kāi)展了使用RFID技術(shù)保持酒質(zhì)新鮮的試驗(yàn)，通過(guò)監(jiān)控運(yùn)輸過(guò)程中的溫度變化來(lái)掌握米酒的品質(zhì)變化。
RFID技術(shù)用于食品的物流管理
為了保證食品在運(yùn)輸流通中不會(huì)被誤送或丟失，或者為了降低物流成本，提高運(yùn)輸?shù)男?，需要?duì)整個(gè)物流過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理。將RFID技術(shù)應(yīng)用到食品的物流管理系統(tǒng)中，可以充分發(fā)揮它遠(yuǎn)距離識(shí)別、多標(biāo)簽同時(shí)處理的特點(diǎn)，大大的提高食品的分揀能力、處理速度以及準(zhǔn)確性， 降低因誤送或丟失而引起的巨額損失。此外，在進(jìn)行重要物資或危險(xiǎn)品跟蹤， 或者在許多物品中查找某件定物品時(shí)，應(yīng)用RFID 技術(shù)也可以大大的提高工作的效率。運(yùn)輸企業(yè)和銷(xiāo)售企業(yè)還可以通過(guò)無(wú)限射頻識(shí)別技術(shù)掌握貨物的最新位置，并可防止盜竊、調(diào)包等問(wèn)題。
加拿大阿特拉斯冷凍倉(cāng)儲(chǔ)集團(tuán)在其食品物流冷鏈在低溫環(huán)境中廣泛使用RFID 系統(tǒng)，不僅降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，而且大幅度提高了效率，促進(jìn)了澳大利亞Moraitis 公司已采用RFID系統(tǒng)替代條形碼管理其溶液培養(yǎng)番茄的運(yùn)輸銷(xiāo)售，該系統(tǒng)能夠?yàn)楣咎峁┚_的數(shù)據(jù)，包括包裝的時(shí)間、地點(diǎn)、包裝日期以及品質(zhì)、類(lèi)別及大小等。
RFID技術(shù)前景展望
RFID技術(shù)在國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速，它可以應(yīng)用到食品領(lǐng)域中的多個(gè)環(huán)節(jié)中，可確保的食品的安全， 有效控制食源性疾病的爆發(fā)，排除我國(guó)食品進(jìn)出口 一些法律法規(guī)的限制，為食品品行業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)保障。RFID是一項(xiàng)蓬勃發(fā)展的技術(shù)，有著巨大的市場(chǎng)潛力。我國(guó)射頻識(shí)別技術(shù)及應(yīng)用還處于初 級(jí)發(fā)展階段，但隨著技術(shù)提高，成本和價(jià)格下降，其發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮?，前景也是非常誘人的。
